Блюда из баклажанов

Множество вкусных и полезных блюд существует из баклажанов, но в конце августа принято готовиться к зиме. Поэтому сегодня представляем вам рецепты консервирования баклажанов.

Баклажаны со сладким перцем

Ингредиенты:

• 500 г баклажанов,
• 160 г сладкого перца,
• 400 г соуса.

Для томатного соуса:

• 1000 г протертой томатной массы,
• 65 г сахара,
• 40 г соли,
• 25 г петрушки и укропа (в равных пропорциях),
• по 5 зерен перца черного горького и душистого,
• 50 г обжаренного лука,
• 80 г подсолнечного масла.

Приготовление:

1.      Баклажаны нарежьте кружочками, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.

2.      Лук репчатый нарежьте кольцами, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.

3.      Перец сладкий вымойте, удалите плодоножку, разрежьте на кусочки, на 1 — 2 минуты опустите в кипящую воду, откиньте на дуршлаг.

4.      На дно банок положите часть обжаренных баклажанов, на них  — перец, а сверху — вторую половину баклажанов.

5.      Овощи залейте горячим томатным соусом.

6.      Стерилизуйте при температуре 100°С.

7.      Можно закатывать.

Салат из баклажанов на зиму «Радуга»

Ингредиенты:

• 10 мелких баклажанов,
• 10 помидоров,
• 10 шт. моркови,
• 10 головок лука,
• 10 шт. сладкого перца,
• 2 — 3 пучка петрушки,
• 125 мл 6%-го уксуса,
• 250 мл подсолнечного масла,
• 5 — 7 зубчиков чеснока,
• соль.

Приготовление:

1.      Подготовленные баклажаны, помидоры, лук и перец разрежьте на 4 — 5 частей.

2.      Вымойте и очистите морковь, нарежьте ее тонкими ломтиками.

3.      В кастрюле вскипятите 500 мл воды, опустите туда морковь и варите в течение 15 минут, после чего положите туда же остальные овощи и кипятите еще 10 — 15 минут.

4.      В конце варки положите в овощи измельченный чеснок и нарезанную петрушку, влейте уксус и растительное масло.

5.      Горячий салат разложите по банкам и закатайте.

Овощное соте с баклажанами

Ингредиенты:

• 1,6 кг баклажанов,
• 1,6 кг красного сладкого перца,
• 800 г зеленого сладкого перца,
• 500 г лука,
• щепотка соли,
• 500 мл растительного масла,
• 10 лавровых листков.

Для соуса:

• 2 кг помидоров,
• 2 ст. ложки сахара,
• 2 ст. ложки соли.

Приготовление:

1.      Баклажаны для соте нарежьте кружками или кусочками, посолите и оставьте на некоторое время.

2.      Когда баклажаны пустят сок, отожмите их руками.

3.      Очищенные овощи нарежьте таким образом: перец — кусочками, лук — тонкими полукольцами.

4.      Овощи поочередно обжарьте в масле, смешайте и разложите по стерилизованным банкам.

5.      Залейте овощи горячим томатным соусом.

6.      Для соуса помидоры нарежьте, пропустите через мясорубку, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и немного уварите.

7.      Стерилизуйте банки с соте из баклажанов при 100°С в течение 60 минут и закатайте.

Баклажаны с капустой и овощами

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов,
• 1 кг капусты,  
• 9 шт. болгарского перца,
• 1 кг моркови,
• 200 г чеснока,
• зелень,
• 1,5 ст. л. соли,
• 200 г сахара,
• 300 г 6%-го уксуса,
• 0,5 л растительного масла.

Приготовление:

1.      В шести литрах воды растворите 200 г соли и вскипятите.

2.      Баклажаны порежьте соломкой и проварите в соленой воде 10 минут.

3.      Нашинкуйте капусту, морковь натрите на терке, перец порежьте длинными ломтиками, измельчите чеснок и зелень.

4.      Отваренные баклажаны смешайте с овощами, добавьте соль, сахар, уксус, масло и оставьте в холодильнике на двое суток.

5.      Разложите овощную смесь в банки, стерилизуйте и закатайте.

Баклажанная икра по-гречески

Ингредиенты:

• 750 г томатов,
• 3,2 кг баклажанов,
• 550 г сладкого перца,
• 750 г репчатого лука,
• 500 г растительного масла,
• 30 г зелени,
• 70 г соли,
• 15 г сахара,
• 10 г черного молотого перца.

Приготовление:

1.      Нарежьте зелень, затем баклажаны (кружками) и бланшируйте в кипящей воде 15 мин.

2.      Сладкий перец нарежьте полосками шириной 2,5 см и бланшируйте 3 — 5 мин.

3.      Лук нарежьте пластинками.

4.      Баклажаны и лук обжарьте до золотистого цвета.

5.      Подготовленные перец, томаты, лук и баклажаны пропустите через мясорубку, добавьте измельченную зелень.

6.      Все поместите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, соль, тщательно перемешайте и нагрейте до 80 — 90°С, постоянно помешивая. В конце добавьте пряности.

7.      Положите полученную горячую массу в сухие горячие банки.

8.      Простерилизуйте, закатайте.

Консервированная баклажанная икра

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов,
• 350 г томатов,
• 200 г моркови
• 200 г лука,
• 100 г растительного масла,
• 120 г зелени петрушки,
• соль, перец и сахар по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны помойте, очистите от кожицы, нарежьте крупной соломкой, посолите, помешайте, дайте полежать 30 минут.

Отожмите сок с баклажанов, заправьте растительным маслом и в глубокой посуде, помешивая, припустите (отварите) — до мягкости.

Репчатый лук нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной терке, добавьте молотый перец и зелень петрушки, смешайте и обжарьте.

Плоды томата помойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте и припустите в отдельной посуде.

Все овощи сложите в одну посудину, перемешайте, посолите, добавьте перец и сахар и тушите 5 — 10 мин.

Горячую массу разложите в чистые банки, накройте крышками.

Простерилизуйте, закатайте крышками и поставьте банки вверх дном для охлаждения.

Корейские баклажаны на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов,  
• 2 шт. острого перца,
• 8 шт. сладкого перца,
• стакан растительного масла,
• соль,
• 1 кг моркови, 
• 400 мл 9%-го уксуса,
• 200 г чеснока,
• 1 кг лука,
• зелень.

Приготовление: